Chocolat noir 70% cacao GUANAJA

Chocolat noir Guanaja 70% cacao (Amérique du sud) développe une amertume élégante, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.

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Recette

Tarte au chocolat servie chaude pâte sablée aux amandes

  • 20g de beurre
  • 2 pincées de sel fin
  • 90g de sucre glace
  • 15g de poudre d'amande
  • 1 œuf entier
  • 240g (60+180g) de farine Confectionnez la pâte sablée aux amandes: dans un saladier, mélangez le beurre et 60g de farine.

Dès que le mélange est homogène, ajoutez le restant de farine (180g) et mélangez de façon très brève. Réservez au réfrigérateur environ 1 heure. Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur.

Foncez un moule à tarte. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner 20 minutes environ 150/160°C(th.5/6), jusqu'à l'obtention d'une belle coloration ambrée.

Réalisez la ganache au chocolat noir à cuire:

  • 120g de chocolat noir 70% cacao
  • 15cl de lait
  • 15cl de crème liquide entière
  • 40g de sucre semoule
  • 2 jaunes d'œufs
  •  un peu de poudre de cacao 100% pour la décoration (en vente sur notre site).

Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (en position décongélation ou puissance 500W en remuant de temps en temps). Dans une casserole, portez le lait , la crème liquide et le sucre à ébulition. Versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode. Ajoutez les jaunes d'oeufs et réservez au réfrigérateur 1 heure environ. A l'aide d'une poche à douille, garnissez le fond de tarte de ganache.

Enfournez à 180/190°C (th.6/7) pendant 5 à 7 minutes. Saupoudrez légèrement de poudre de cacao. Servez chaud. Le conseil du chef: il est important de laisser reposer la ganache au réfrigérateur au moins 1 heure. Bon à savoir: n'hésitez pas à confectionner plus de pâte à tarte qu'il n'en faut pour la recette. Conservez-la au congélateur, afin de vous faciliter le travail une prochaine fois!

Conditionné en sachet

  • 170g à 7€ (41€20 kg)
  • 295g à 11€50 (39€ kg)
  • 450g à 17€ (37€80 kg)
  • 1Kg à 35€

7,00 € TTC

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