FLOCON

Afin de développer au mieux les arômes des amandes et des noisettes, la cuisson artisanale au chaudron des fruits secs et du sucre, révèle toute l'intensité et l'élégance des notes chaudes des fruits secs. Le mélange ainsi cuit est refroidi pour être broyé et affiné. La pâte est ensuite homogénéisée afin d'obtenir un praliné liquide. Viendra ensuite l'ajout du chocolat noir bien fort 80% cacao minimum, pour que le final soit agréable et pas trop sucré.

Quand la recette est finie, il y a encore beaucoup de travail très long et artisanal : Le détallage avec un emporte pièce manuel, trempé le praliné dans la meringue de chaque côté successivement …   

Ingrédients

• Amandes,
• Noisettes
• Sucre
• Blanc d'œuf
• Pâte et beurre de cacao
• Émulsifiant: lécithine de soja
• Extrait naturel de vanille
• Conserver dans un endroit frais et sec 16° 18°.

Conditionné en sachet 

• 7€60 les 10 flocons
• 15€ les 20 flocons
• 21€ les 30 flocons
• 33€ les 50 flocons